Vegas Strip Steak mit Kruste richtig garen
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Zutaten 🧂🥕
- Vegas Strip Steak250 g
- Grobes Meersalz4 g
- Pfeffer schwarz2 g
Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Steak vorbereiten: Das Vegas Strip Steak trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Grill vorbereiten, bevor das Fleisch auf den Rost kommt. Die genauen Angaben findest du im illustrierten Rezept.
- Grillen und Garzustand prüfen: Das Steak angrillen, bis eine gebräunte Kruste entsteht, dann wenden und die andere Seite garen. Den Garzustand im Inneren mit einem Fleischthermometer prüfen; die Kruste allein ist dafür kein verlässlicher Anhaltspunkt.
- Ruhen lassen und aufschneiden: Das Steak vom Grill nehmen und vor dem Anschneiden ruhen lassen. Den Verlauf der Fleischfasern prüfen, quer dazu aufschneiden und servieren.
Vegas Strip Steak mit kräftiger Kruste und schlichter Würze
Heute kommt Vegas Strip Steak auf den Grill! Eine kräftige Kruste, dazu Salz und Pfeffer – so schmeckst du das Rindfleisch bei jedem Bissen. Noch eine warme Gemüsebeilage dazu, und das Abendessen steht.
Eine trockene Oberfläche bräunt besser
Vegas Strip ist ein Zuschnitt aus dem Schulterbereich des Rindes. Feuchtigkeit auf der Oberfläche muss erst verdampfen, bevor das Fleisch kräftig bräunt. Tupfe das Steak trocken und gib ihm Platz auf dem heißen Rost. Wird die Kruste zu dunkel, während der Kern noch nicht fertig ist, hilft eine kühlere Grillzone. Die Dicke des Steaks ist aussagekräftiger als eine feste Minutenzahl pro Seite.
Den Kern prüfen
Miss mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle: Ein ganzes Rindersteak benötigt mindestens 63°C und anschließend mindestens 3 Minuten Ruhezeit vor dem Anschneiden. Beachte zusätzliche Garhinweise auf der Packung. Verwende für das gegarte Steak einen sauberen Teller und saubere Utensilien. An der Kruste allein lässt sich die sichere Garung im Kern nicht erkennen.
Rohes Steak bleibt bis zum Zubereiten im Kühlschrank. Kühle gegarte Reste zügig in flachen Behältern und erhitze sie beim Aufwärmen überall auf 74°C.
Den Faserverlauf vorher ansehen
Schau vor dem Grillen, in welche Richtung die Muskelfasern verlaufen. Nach dem Ruhen schneidest du quer zu diesen Linien. Die verkürzten Fasern lassen sich leichter kauen, auch wenn außen eine feste Kruste entstanden ist.
Optional in der Pfanne
Eine schwere Pfanne ist eine Alternative zum Grill. Lass die Oberfläche mit ausreichend Platz bräunen und reduziere bei Bedarf die Hitze, während der Kern fertig gart. Temperaturprüfung und Ruhezeit bleiben dabei genauso wichtig.
Eine warme Beilage dazu
Dazu passt gerösteter Spitzkohl mit Estragon und Pecorino. Die zarten Spalten und der würzige Käse ergänzen das schlicht gewürzte Rindfleisch.
Eine Portion für später aufheben
Bewahre Steak und Beilagen getrennt auf, damit du sie unabhängig voneinander erwärmen kannst. Erhitze nur die Portion, die du essen möchtest. Ein Deckel auf der Pfanne hilft gegen das Austrocknen; die Scheiben werden beim Aufwärmen allerdings stärker durchgegart als beim ersten Grillen.
Häufig gestellte Fragen
Braucht das Steak eine Marinade?
Nein. Hier würzt du mit Salz und schwarzem Pfeffer. So kommen Fleischgeschmack und Kruste gut zur Geltung.
Reicht die Kruste als Garprobe?
Nein. Außen kann das Steak schon braun sein, während der Kern noch nicht sicher gegart ist. Miss an der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer.
Warum gegen die Faser schneiden?
Beim Querschneiden werden die Muskelfasern kürzer. Dadurch lassen sich die Scheiben leichter kauen.
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