Backfisch mit Senfsoße und Kartoffeln
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Zutaten 🧂🥕
- Backfisch600 g
- Eier1 Stk.
- Kartoffeln mehligkochend1000 g
- Schalotten1 Stk.
- Zitronen0.1 Stk.
- Milch200 ml
- Butter50 g
- Sahne süß50 ml
- Senf mittelscharf40 ml
- Gemüsebrühe5 g
- Zucker4 g
- Muskatnuss2 g
- Weizenmehl Typ 40515 g
- Weißwein30 ml
- Salz0.2 g
- Pfeffer schwarz0.2 g
Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Kartoffelbeilage zubereiten: Die Kartoffeln schälen und weich garen. Gründlich abgießen, mit Milch und Butter stampfen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die genauen Angaben findest du im illustrierten Rezept.
- Senfsoße ansetzen: Die Schalotte fein schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Mehl einrühren, Weißwein angießen und die angerührte Gemüsebrühe klümpchenfrei einarbeiten.
- Soße vollenden: Unter Rühren garen, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist. Sahne und Senf einrühren und mit Zitrone, Zucker, Salz und Pfeffer ausbalancieren.
- Backfisch knusprig garen: Den vorbereiteten Backfisch nach der für das Produkt vorgesehenen Methode vollständig und knusprig garen. Die Stücke nicht stapeln, damit die Hülle trocken bleibt.
- Anrichten und servieren: Den Backfisch mit den Kartoffeln anrichten und die Senfsoße daneben geben, damit die knusprige Hülle erhalten bleibt.
Backfisch mit cremiger Senfsoße und Kartoffeln
Krosse Hülle, zarter Fisch und ein Löffel würzige Soße: Backfisch mit Senfsoße macht das Mittagessen zum Genuss. Dazu passt weiches Kartoffelpüree. Reiche die Soße daneben, damit bei jedem Bissen etwas von der knusprigen Kruste bleibt.
Was die Soße cremig macht
Hier kommt bereits mit Teig umhüllter Fisch zum Einsatz. Butter und Mehl binden die Soße; Sahne mildert die Würze von mittelscharfem Senf und die Säure von Zitrone und Weißwein. Schalotte und Gemüsebrühe geben herzhaften Geschmack. Probiere vor dem Nachwürzen mit Salz oder Zucker, denn Senf und Brühe würzen bereits mit.
Die mehligkochenden Kartoffeln passen zum weichen Püree. Milch, Butter und Muskat runden es ab. Stampfe behutsam, damit es nicht durch zu langes Bearbeiten klebrig wird.
Knusprige Hülle und ein durchgegarter Kern
Halte beim Fisch die Packungsangaben zur Garmethode und zur Verwendung in gefrorenem Zustand ein. Eine fertige Hülle bedeutet nicht, dass der Fisch schon gegart ist. Prüfe die dickste Stelle mit einem Thermometer: Fisch braucht mindestens 63 °C Kerntemperatur; eine höhere Vorgabe auf der Packung hat Vorrang. Halte rohen Fisch und benutzte Utensilien von verzehrfertigen Speisen getrennt.
Für eine glatte Soße helfen nach und nach zugegebene Flüssigkeit und gründliches Rühren mit dem Schneebesen. Lass die Mehl-Butter-Grundlage mit der Flüssigkeit durchkochen und binden, bevor du den Senfgeschmack bei sanfterer Hitze abstimmst. Eine braune Fischhülle oder die Dicke einer Soße allein zeigt keine sichere Garung an.
Die Soße mit einer Kartoffel probieren
Ein wenig Soße auf einer Kartoffel gibt dir einen besseren Eindruck vom fertigen Teller als die Soße allein. Verstärke die Senfnote nach und nach, damit der Fisch noch gut zu schmecken ist.
Optional Kräuter oder kräftigerer Senf
Fein geschnittener Dill oder Schnittlauch bringt Frische in die fertige Soße. Für mehr Schärfe kannst du statt des mittelscharfen Senfs eine kräftigere Sorte ausprobieren und vorsichtig abschmecken. Beides sind freiwillige Abwandlungen.
Alles zusammen servieren
Bring den Backfisch zeitnah mit Kartoffelpüree und separat gereichter Senfsoße auf den Tisch. Als kühle, knackige Ergänzung passt Coleslaw in einer eigenen Schüssel. So bleibt auch dessen Dressing von der Fischhülle fern.
Wasche Hände und frische Kräuter vor dem Vorbereiten. Kühle Reste zügig in flachen Behältern im Kühlschrank. Erhitze sie beim Aufwärmen auf 74 °C; die Soße sollte unter Rühren aufkochen.
Die Soße vorbereiten
Du kannst die Soße vorab kochen und zügig abgedeckt kalt stellen. Bewahre Kartoffeln und Fisch getrennt davon im Kühlschrank auf und erhitze jede Komponente gründlich. Ist die Soße beim Kühlen fester geworden, lockert etwas zubereitete Brühe sie wieder. Für eine möglichst krosse Hülle garst du den Fisch erst kurz vor dem Essen.
Häufig gestellte Fragen
Braucht der Fisch noch eine weitere Hülle?
Nein. Ausgangspunkt ist bereits umhüllter Backfisch. Eine zusätzliche Schicht aus Ei oder Bröseln ist nicht nötig.
Kann der Backfisch in den Ofen?
Ja, wenn das gewählte Produkt dafür vorgesehen ist. Halte seine vollständigen Angaben ein, statt Einstellungen eines anderen Produkts zu übernehmen.
Warum ist die Hülle weich geworden?
Gestauter Dampf und Kontakt mit Soße weichen sie auf. Staple die Stücke nicht und gib die Soße erst am Tisch dazu.
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