Frikadellen mit Kartoffelsalat: Saftig braten
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Zutaten 🧂🥕
- Hackfleisch gemischt500 g
- Brötchen1 Stk.
- Eier1 Stk.
- Zwiebeln1 Stk.
- Knoblauch0.1 Stk.
- Petersilie glatt3 g
- Senf mittelscharf5 ml
- Majoran0.3 g
- Paprikapulver2 g
- Maggi Würze5 ml
- Margarine15 g
- Weizenmehl Typ 40550 g
- Salz5 g
- Pfeffer schwarz0.5 g
Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Brötchen und Aromaten vorbereiten: Das Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein schneiden. Die genauen Angaben findest du im illustrierten Rezept.
- Hackmasse vermengen: Gemischtes Hackfleisch mit Brötchen, Ei, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Senf und Flüssigwürze behutsam vermengen. Mit Majoran, Paprika, Salz und Pfeffer würzen, ohne die Masse fest zusammenzudrücken.
- Frikadellen formen: Gleichmäßige Frikadellen formen, in Mehl wenden und lose anhaftendes Mehl abschütteln.
- Goldbraun durchbraten: Margarine in der Pfanne schmelzen. Die Frikadellen von beiden Seiten bräunen und anschließend vollständig durchgaren; den Garzustand mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
- Frikadellen anrichten: Die Frikadellen herausheben und mit dem vorbereiteten Kartoffelsalat servieren. Das Dressing erst beim Anrichten an die knusprigen Oberflächen kommen lassen.
Frikadellen mit würziger Kruste und Kartoffelsalat
Würzige Kruste, lockere Mitte und Kartoffelsalat daneben: Frikadellen mit Kartoffelsalat machen Lust auf ein herzhaftes Essen. Stell die Salatschüssel zum Nachnehmen auf den Tisch. Die Frikadellen schmecken frisch aus der Pfanne besonders gut.
Brötchen innen, eine dünne Mehlhülle außen
Gemischtes Hackfleisch, eingeweichtes und gut ausgedrücktes Brötchen sowie Ei bilden die Frikadellen. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, mittelscharfer Senf, Majoran, Paprika und Maggi Würze sorgen mit Salz und schwarzem Pfeffer für Geschmack. Mehl kommt als dünne Hülle außen herum; gebraten wird in Margarine.
Durch das Ausdrücken gelangt weniger Einweichwasser in die Masse. Behutsames Mischen verteilt Brötchen und Würzung, ohne das Fleisch fest zusammenzudrücken. Schüttle loses Mehl vor dem Braten ab: Es kann in der Pfanne dunkel werden, bevor die Frikadellen fertig sind.
Auch die Mitte vollständig garen
Forme die Frikadellen ähnlich dick und lass in der Pfanne Platz zwischen ihnen. Verringere die Hitze, wenn die Kruste schneller bräunt als die Mitte gart. Prüfe bei Rinder- und Schweinehack mindestens 71°C im Kern jeder Frikadelle. Führe das Thermometer dazu seitlich ein. Eine höhere Vorgabe des Fleischprodukts hat Vorrang; eine Mischung mit Geflügel braucht 74°C. Die Farbe allein zeigt keine sichere Garung an.
Probiere die rohe Hack-Ei-Masse nicht. Wasche deine Hände und spüle Kräuter und Gemüse vor der Verwendung ab. Reinige Geräte nach Kontakt mit rohem Fleisch. Halte den fertigen Kartoffelsalat von den rohen Zutaten getrennt und bis zum Servieren gekühlt.
Eine gegarte Probe abschmecken
Gare eine kleine Portion der Masse vollständig und probiere erst dann die Würzung. Senf und Flüssigwürze bringen bereits Salz und Geschmack mit. So kannst du gezielt entscheiden, ob der Rest noch etwas braucht.
Optional Radieschen dazu
Gewaschene, fein geschnittene Radieschen bringen einen pfeffrigen, knackigen Bissen neben den Kartoffelsalat. Reiche sie getrennt, wenn jemand die mildere Kombination lieber mag.
Kartoffelsalat neben der Kruste anrichten
Serviere den vorbereiteten Kartoffelsalat neben den heißen Frikadellen. Das Dressing soll die gebräunte Oberfläche nicht schon auf dem Weg zum Tisch bedecken. Für ein anderes Gericht mit Kartoffeln probiere Spargel mit Kochschinken und Hollandaise. Warme Kartoffeln und eine glatte Buttersoße geben dort den Ton an.
Vorbereiten und getrennt lagern
Halte ungebratene Frikadellen während einer Pause abgedeckt im Kühlschrank. Bewahre gegarte Frikadellen und Kartoffelsalat getrennt auf, damit du das Fleisch aufwärmen kannst und der Salat kalt bleibt. Beachte die Lagerhinweise der verwendeten Fleisch- und Salatprodukte.
Stelle Reste zügig in flachen Behältern kalt: innerhalb von zwei Stunden, bei über 32°C innerhalb einer Stunde. Entsorge länger ungekühlt stehendes Essen. Erhitze gegarte Frikadellen beim Aufwärmen überall auf 74°C.
Häufig gestellte Fragen
Kommt das Mehl in die Hackmasse?
Hier bildet es eine dünne Hülle um die geformten Frikadellen. Das eingeweichte Brötchen kommt in die Masse.
Warum werden Frikadellen manchmal fest?
Kräftiges Kneten und festes Zusammendrücken können sie verdichten. Vermenge und forme sie behutsam.
Muss Mayonnaise in den Kartoffelsalat?
Ein bestimmtes Dressing ist hier nicht vorgegeben. Nimm deinen vorbereiteten Kartoffelsalat und halte ihn gut gekühlt.
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