Thüringer Klöße mit geröstetem Brotkern
Tippe auf die Karte & koche mit
Zutaten 🧂🥕
- Kartoffeln mehligkochend2000 g
- Vollkorntoast60 g
- Butter90 g
- Paniermehl35 g
- Salz0.1 g
Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und zum Kochen und Reiben aufteilen. Die Kochkartoffeln sehr weich garen. Die genauen Angaben findest du im illustrierten Rezept.
- Rohe Kartoffeln ausdrücken: Die übrigen Kartoffeln fein reiben und in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken. Den Saft auffangen, die Stärke absetzen lassen und das Wasser vorsichtig abgießen.
- Kloßmasse herstellen: Die gekochten Kartoffeln mit Kochflüssigkeit zu einem dampfenden, glatten Brei verarbeiten. In die ausgedrückten rohen Kartoffeln und die zurückgewonnene Stärke einarbeiten, bis die Masse bindet; salzen.
- Brotkern vorbereiten: Den Toast würfeln und in Butter rösten. Die Kartoffelmasse um die Brotwürfel formen und die Klöße lückenlos verschließen.
- Klöße gar ziehen lassen: In sanft siedendes Salzwasser geben und ohne starkes Kochen vollständig gar ziehen lassen. Die Mitte eines Kloßes prüfen, statt nur auf das Aufschwimmen zu vertrauen.
- Vollenden und servieren: Das Paniermehl in Butter rösten. Die Klöße herausheben, abtropfen lassen und mit den Butterbröseln vollenden.
Thüringer Klöße aus rohen und gekochten Kartoffeln
Weiche Thüringer Klöße, geröstete Brotwürfel in der Mitte und reichlich Soße dazu – da freuen wir uns aufs Sonntagsessen. Obendrauf kommen goldbraune Butterbrösel. Stell die Soße ruhig extra auf den Tisch, davon darf es gern etwas mehr sein.
Zweierlei Kartoffeln und geröstetes Brot
Mehligkochende Kartoffeln bilden die Grundlage: Ein Teil kommt roh gerieben, der andere gekocht in die Masse. Salz rundet den Geschmack ab. In Butter gerösteter Vollkorntoast steckt im Inneren der Klöße. Das Paniermehl hat eine andere Aufgabe: Es wird ebenfalls in Butter geröstet und kommt zum Schluss darüber.
Die Bindung beginnt bei den Kartoffeln
Drückst du die geriebenen Kartoffeln gründlich aus, wird die Masse nicht durch überschüssiges Wasser zu weich. Die Stärke, die sich im aufgefangenen Saft absetzt, kommt für die Bindung zurück in die Masse. Der gekochte Kartoffelbrei muss dampfend heiß auf den rohen Anteil treffen; abgekühlter Brei bindet ihn nicht auf dieselbe Weise. Vermische beides sorgfältig, bevor du die Klöße formst.
Lass die Klöße in sanft siedendem Wasser ziehen. Sprudelndes Kochen kann sie auseinanderreißen. Aufschwimmen allein ist keine sichere Garprobe: Schneide einen Probekloß auf und prüfe, ob die Kartoffelmasse bis zum Brotkern vollständig gegart ist und keine rohen, körnigen Stellen hat.
Ein Probekloß lohnt sich
Mit einem einzelnen Kloß siehst du, wie sich die Masse im Wasser verhält. Zerfällt er, prüfe, ob die rohen Kartoffeln gut ausgedrückt und mit dem heißen Brei gleichmäßig verbunden wurden und ob das Wasser zu stark kocht. Forme die übrigen Klöße ähnlich groß und verschließe die Masse rund um die Brotwürfel ohne Lücken.
Optional mit Pilzsoße statt Braten
Mit reichlich Pilzsoße und gegartem Gemüse schmecken die Klöße auch ohne Braten. Gib die Butterbrösel erst kurz vor dem Servieren darüber, damit ihr Röstgeschmack gut zur Geltung kommt.
Eine Beilage für viel Soße
Die Klöße passen wunderbar zu Rheinischem Sauerbraten. Seine würzig-säuerliche Soße ergänzt die milden Kartoffeln, Rotkohl macht den Teller komplett. Lass die Klöße vor dem Anrichten gut abtropfen, damit Kochwasser die Soße nicht verdünnt.
Gegarte Reste in der Pfanne braten
Gekühlte, gegarte Klöße kannst du in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun braten. Dabei soll auch die Mitte vollständig heiß werden. Bewahre übrige Soße separat auf, damit du nur die benötigte Menge aufwärmen kannst. Frisch gekochte Klöße servierst du am besten direkt aus dem Topf.
Stelle Reste zügig in flachen Behältern in den Kühlschrank: innerhalb von zwei Stunden, bei über 32°C innerhalb einer Stunde. Entsorge Essen, das länger ungekühlt stand. Erhitze die Klöße beim Aufwärmen überall auf 74°C und prüfe mit einem Thermometer; koche übrig gebliebene Soße auf.
Häufig gestellte Fragen
Werden die Klöße nur aus gekochten Kartoffeln gemacht?
Nein. Hier kommen fein geriebene rohe Kartoffeln und heißer Brei aus gekochten Kartoffeln zusammen.
Brauche ich ein Ei für die Bindung?
Diese Klöße binden durch die Kartoffeln und ihre Stärke. Ei gehört hier nicht zu den Zutaten.
Sind die Klöße fertig, sobald sie oben schwimmen?
Das Aufschwimmen ist nur ein Hinweis. Öffne einen Probekloß und prüfe, ob die Kartoffelmasse auch rund um die Brotwürfel vollständig gar ist.
Kommt das Paniermehl in die Füllung?
Innen steckt in Butter gerösteter Vollkorntoast. Die gerösteten Semmelbrösel kommen auf die fertigen Klöße.
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