Schweinegeschnetzeltes mit Pilzrahmsoße

Heute gibt es Schweinegeschnetzeltes in cremiger Champignonrahmsoße, dazu knusprige Kroketten und Rosenkohl. Genau so ein Essen, bei dem man gern noch ein bisschen Soße nimmt. Mach es dir am Tisch gemütlich und tunk die Kroketten erst beim Essen in die Soße.

Das brauchst du für die cremige Pfanne

Schweinefilet gart sanft in einer Soße aus Champignons, Zwiebel, Sahne und Gemüsebrühe. Margarine ist zum Anbraten da, Mehl bindet die Soße, Salz und schwarzer Pfeffer geben Würze. Frische Petersilie kommt zum Schluss dazu. Kroketten und Rosenkohl machen das Essen komplett.

Putze und schneide die Pilze, würfle die Zwiebel und wasche die Petersilie. Entferne welke Außenblätter vom Rosenkohl, kürze die Strunkenden und halbiere größere Röschen. Schneide das Filet mit getrennten Küchenutensilien in gleichmäßig dünne Streifen. Fleisch und Sahne bleiben bis zur Verwendung gekühlt; Hände und Geräte nach dem Kontakt mit rohem Fleisch reinigen.

Erst die Soße, dann das Filet

Lies die Packungsangabe der Kroketten zuerst und plane ihre Garzeit so, dass sie zum Geschnetzelten fertig sind. Gare den Rosenkohl in Wasser oder Dampf, bis er weich ist, und lass ihn gut abtropfen.

Erhitze die Margarine in einer breiten Pfanne. Brate die Champignons an, lass austretende Flüssigkeit verdampfen und dünste die Zwiebel mit weich. Streue das Mehl darüber und rühre es ein. Gib die nach Packungsangabe zubereitete Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren dazu, dann die Sahne.

Lass die Soße köcheln, bis sie einen Löffel leicht überzieht. Gib das Filet hinein und gare es bei sanfter Hitze unter vorsichtigem Rühren. Prüfe mit einem Küchenthermometer, dass Fleisch und Soße überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Lass das fertig gegarte Filet anschließend nicht unnötig weiterköcheln, damit es zart bleibt.

So servierst du das Geschnetzelte

Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab und gib die gehackte Petersilie dazu. Richte Rosenkohl und Kroketten daneben an. So bleibt die Kartoffelhülle knusprig, bis du sie in die Soße tunkst. Wenn du noch etwas Kühles dazu möchtest, passt Gurkensalat mit frischen Gurkenscheiben und säuerlichem Joghurtdressing.

Häufig gestellte Fragen

Brate ich das Fleisch vorher an?
Bei dieser Zubereitung garen die dünnen Filetstreifen direkt in der fertigen Soße. Für Röstaromen sorgen die gebräunten Champignons.

Warum bleibt die Soße dünn?
Pilze können viel Wasser abgeben, oder die Soße muss noch etwas einkochen. Lass Pilzflüssigkeit vor dem Ablöschen verdampfen und prüfe die Soße, bevor das Filet hineinkommt.

Kann ich Reste aufbewahren?
Kühle sie zügig in flachen Portionen ab und stelle sie in den Kühlschrank. Beim gleichmäßigen Aufwärmen muss die ganze Portion wie oben beschrieben 70 °C für zwei Minuten erreichen.