Linsen mit Spätzle: Herzhaft und säuerlich

Weiche Spätzle treffen auf zarte Tellerlinsen mit Gemüse und fein säuerlicher Sauce. Tipps zu Bindung, Würstchen nach Wunsch und zum Aufwärmen helfen dir.

Portionen
4

Tippe auf die Karte & koche mit

Tippe oder klicke auf die Karte, um Schritt für Schritt mitzukochen.

Zutaten 🧂🥕

Wiener Würstchen4 Stk.
Eier3 Stk.
Tellerlinsen500 g
Weizenmehl Typ 405250 g
Sprudel10 ml
Salz0.1 g

👉 Zur Einkaufsliste springen

Zubereitung 👩‍🍳

Schritt-für-Schritt:

Cook lentils: Simmer lentils with onion, carrot, and celery until tender.
Season and thicken: Season, then thicken with a small roux or a splash of vinegar.
Cook spaetzle: Boil spaetzle in salted water until they float, then drain.
Combine: Toss spaetzle with a little butter and ladle lentils over.
Serve: Serve hot, optionally with sliced sausage.

👉 zum Spätzle mit Linsen Rezept auf der interaktiven Rezeptkarte

Linsen mit Spätzle und einer fein säuerlichen Sauce

Weiche, mit Butter geschwenkte Spätzle und würzige Linsen ergeben einen Teller, auf dem die Sauce ruhig großzügig sein darf. Zwiebel, Möhre und Sellerie bringen Gemüsegeschmack mit, Essig sorgt für die feine Säure. Wiener Würstchen kannst du nach Wunsch dazu servieren.

Diese Zutaten tragen das Gericht

Eier, Mehl, Sprudel und Salz bilden die Grundlage der Spätzle. Dazu kommen Tellerlinsen, das Gemüse und Butter zum Schwenken der gegarten Spätzle. Probiere den rohen Ei-Mehl-Teig nicht und halte ihn von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt. Wasche Hände und Arbeitsgeräte nach dem Kontakt mit rohem Teig gründlich.

Bindung und Würzung getrennt beurteilen

Die Linsen sollen zart sein und noch etwas Form behalten. Eine kleine Mehlschwitze, also in Fett gegartes Mehl, bindet die Sauce. Essig bringt Säure, dickt sie aber nicht an. Bei den Spätzle ist das Aufsteigen im Kochwasser ein hilfreicher Hinweis; achte zusätzlich darauf, dass sie vollständig durchgegart sind. Gut abgetropfte Spätzle nehmen Butter und Sauce auf, ohne unnötig Kochwasser mit auf den Teller zu bringen.

Frisch gekocht auf den Tisch bringen

Löffle die Linsen über die Spätzle oder serviere beides getrennt zum Selbernehmen. Die optionalen Wiener erwärmst du nach Packungsangabe. Als weiteres herzhaftes Gericht mit einer ganz anderen Beilage bieten sich Reibekuchen mit Apfelmus an: Hier steht die krosse Kruste neben einer glatten Fruchtbeilage. Kühle Reste zügig in flachen Gefäßen ab, stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank und erhitze sie später vollständig durch.

Die Linsensauce am Löffel prüfen

Die Sauce soll die Linsen umgeben und am Löffel haften, ohne wässrig oder pastig zu sein. Rühre die Bindung glatt ein und schmecke die Säure getrennt davon ab. So erkennst du leichter, ob Konsistenz oder Würzung noch nicht passt.

Optionale Ergänzungen und Varianten

Für eine fleischfreie Variante lässt du die Würstchen weg. Petersilie oder Schnittlauch ergänzen nach Wunsch eine frische Kräuternote. Ein grüner Salat bringt einen knackigen Kontrast zu den weichen Spätzle und Linsen.

Getrennt vorbereiten und gründlich aufwärmen

Bewahre abgekühlte Linsen und Spätzle möglichst getrennt und abgedeckt im Kühlschrank auf. Beim Aufwärmen kann etwas Wasser die Linsen wieder geschmeidiger machen; Butter hilft, die Spätzle voneinander zu lösen. Erhitze beide Bestandteile vollständig, auch in der Mitte.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Linsen mit Essig andicken?
Nein. Essig würzt mit Säure. Für die Bindung ist die kleine Mehlschwitze gedacht; prüfe Konsistenz und Geschmack deshalb getrennt.

Wie bleiben die Spätzle weniger klebrig?
Lass sie gut abtropfen und schwenke sie frisch gekocht in der Butter. Serviere sie anschließend, statt sie lange aufgehäuft stehen zu lassen.

Sind die Würstchen Pflicht?
Nein, die Wiener Würstchen sind optional. Du kannst sie getrennt anbieten oder ganz weglassen.

Kann ich Linsen mit Spätzle vorbereiten?
Ja. Kühle die gegarten Bestandteile zügig in flachen Gefäßen ab, lagere sie abgedeckt im Kühlschrank und erhitze sie später vollständig durch. Getrennte Lagerung erleichtert das Aufwärmen.