Hühnerfrikassee mit Gemüse und Reis kochen
Tippe auf die Karte & koche mit
Zutaten 🧂🥕
- Hähnchenbrustfilet400 g
- Langkornreis300 g
- Karotten2 Stk.
- Champignons250 g
- Petersilie glatt15 g
- Erbsen150 g
- Butter30 g
- Gemüsebrühe6 g
- Weizenmehl Typ 40520 g
- Currypulver2 g
- Muskatnuss1 g
- Salz0.2 g
- Pfeffer schwarz0.1 g
Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Hühnerfleisch garen: Das Hühnerfleisch in der Brühe sanft garen, bis es zart und vollständig durchgegart ist. Herausnehmen, zerkleinern und die Garbrühe für die Soße aufbewahren. Die genauen Angaben findest du im illustrierten Rezept.
- Champignons und Reis vorbereiten: Die Champignons putzen und schneiden. Den Reis so garen, dass er zusammen mit dem Frikassee servierbereit ist.
- Helle Soße anrühren: Für die Mehlschwitze das Mehl im dafür vorgesehenen Fett unter Rühren anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die aufgefangene Brühe nach und nach einrühren, bis eine glatte Soße entsteht.
- Gemüse und Fleisch zusammenführen: Champignons und Erbsen in der Soße garen, bis sie weich sind. Das Hühnerfleisch wieder dazugeben und erwärmen, ohne die Soße ansetzen zu lassen.
- Frikassee fertigstellen: Die Sahne einrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Das Hühnerfrikassee mit dem gegarten Reis servieren.
Hühnerfrikassee mit heller Sauce, Gemüse und Reis
Zartes Hähnchen, buntes Gemüse und eine cremige Sauce: Hühnerfrikassee ist ein Essen zum Wohlfühlen. Dazu gibt es Reis, der die Sauce wunderbar aufnimmt. Noch etwas Petersilie darüber, und alle können sich einen Teller nehmen.
Das steckt im Hühnerfrikassee
Hähnchenbrust gart sanft in Gemüsebrühe. Die Brühe verwendest du anschließend für die Sauce, die durch Butter und Mehl ihre cremige Konsistenz bekommt. Möhren und Erbsen bringen milde Süße mit, Champignons einen herzhaften Pilzgeschmack. Gare das Gemüse, bis es angenehm zart ist.
Langkornreis gehört als Beilage dazu. Currypulver, Muskat, Salz und Pfeffer würzen die Sauce. Halte dich mit Curry und Muskat etwas zurück, damit Hähnchen und Gemüse noch gut zur Geltung kommen.
So bleibt die Sauce hell und glatt
Die Mehlschwitze aus Butter und Mehl soll nicht bräunen. Rührst du die Brühe nach und nach ein, verbindet sich alles leichter zu einer glatten Sauce. Sie darf einen Löffel überziehen, soll aber noch gut zwischen den Gemüsestücken fließen. Champignons geben beim Garen Flüssigkeit ab: Beurteile die Konsistenz deshalb erst, wenn sie weich sind.
Sanftes Köcheln schont das Hähnchenfleisch. Prüfe mit einem Küchenthermometer, dass es an der dicksten Stelle mindestens 74°C erreicht. Halte rohes Hähnchen und Fleischsaft von fertigem Essen und frischer Petersilie getrennt.
Zum Schluss fein abstimmen
Ist die Sauce zu dick, rühre schluckweise Brühe ein. Eine dünne Sauce kannst du unter Rühren etwas einkochen lassen. Streue kein trockenes Mehl direkt hinein, sonst entstehen leicht Klümpchen. Probiere vor dem letzten Nachsalzen, denn die Brühe bringt schon Würze mit.
Optional mit Sahne, Zitrone oder Spargel
Ein Schuss Sahne macht die Sauce reichhaltiger, ein Spritzer Zitronensaft bringt Frische. Beides ist eine mögliche Verfeinerung der hellen Mehlschwitzsauce. Gib zunächst wenig dazu und schmecke ab. Für eine andere Gemüsevariante kannst du außerdem Spargelstücke ergänzen und weich garen.
Mit Reis auf den Tisch
Richte Reis und Frikassee nebeneinander an und gib frische Petersilie darüber. So lässt sich die Sauce ganz nach Geschmack mit dem Reis mischen. Für einen anderen Tag mit Lust auf einen Klassiker passen Reibekuchen mit Apfelmus: außen knusprig, innen zart und mit einer süßen Beilage.
Reis und Frikassee getrennt aufbewahren
Portioniere beides getrennt, damit der Reis die Sauce nicht aufsaugt. Beim Aufwärmen lockert etwas Brühe eine fest gewordene Sauce. Rühre behutsam, damit die Gemüsestücke erhalten bleiben, und erwärme nur die benötigte Portion.
Kühle Reste zügig in flachen Portionen und stelle sie in den Kühlschrank. Reis sollte möglichst innerhalb einer Stunde abkühlen und innerhalb von 24 Stunden gegessen werden. Erhitze das Frikassee überall auf mindestens 74°C und lass die Sauce unter Rühren aufkochen. Reis nur einmal erneut erhitzen, bis er durchgehend dampfend heiß ist.
Häufig gestellte Fragen
Wird das Hähnchen angebraten?
Nein. Es gart hier sanft in Brühe und passt damit zur hellen Sauce.
Was macht die Sauce cremig?
Die Mehlschwitze aus Butter und Mehl bindet die Brühe. Sahne ist eine optionale Verfeinerung.
Gehören Champignons dazu?
Ja, zusammen mit Möhren und Erbsen. Spargel ist dagegen eine mögliche Ergänzung.
Kann ich Reis für den nächsten Tag aufheben?
Ja, wenn du ihn rasch abkühlst, im Kühlschrank lagerst und innerhalb von 24 Stunden isst. Erhitze ihn nur einmal erneut gründlich.
Die besten Deutsche Küche-Rezepte zum Nachmachen
Rinderroulade mit Kartoffeln und Rosenkohl
Bereite Rinderrouladen mit Speck, Senf und Gewürzgurke zu. Dazu Kartoffeln und Rosenkohl, mit Tipps für feste Rollen, sanftes Schmoren und eine kräftige Sauce.
Reibekuchen mit Apfelmus
Brate Reibekuchen außen knusprig und innen zart, dazu gibt es fertiges Apfelmus. Tipps zum Ausdrücken, zur Pfannenhitze und zum Umgang mit der Masse helfen dir.
Schweinegeschnetzeltes mit Champignon-Rahmsoße & Kroketten
Zartes Schweinegeschnetzeltes in Champignonrahm, dazu Kroketten und Rosenkohl. Mit einfachen Tipps für eine sämige Soße und schonend gegartes Filet.
Selbstgemachte Thüringer Klöße
Bereite Thüringer Klöße aus rohen und gekochten Kartoffeln zu. Erfahre, wie die Masse zusammenhält, der Brotkern gelingt und du die Klöße auf Garheit prüfst.
Spätzle mit Linsen
Weiche Eierspätzle, zarte Tellerlinsen und warme Wiener: Tipps zu Teig, Garprobe, Essig nach Wunsch und zum Aufwärmen der getrennten Bestandteile.
Spargel mit Kochschinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise
Genieße weißen Spargel mit Kochschinken, Kartoffeln und Hollandaise. Mit Tipps für zarte Stangen, eine glatte Sauce und den sorgfältigen Umgang mit Eigelb.
Käsespätzle
Genieße Käsespätzle mit geschmolzenem Käse und goldbraunen Zwiebeln. Mit Tipps zur Käseauswahl, zum Abtropfen und zum schonenden Aufwärmen.
Haschee
Koche Haschee mit krümeligem Hackfleisch und würziger Zwiebelsauce. Mit Tipps zum Anbraten, Abschmecken, passenden Beilagen und gründlichem Aufwärmen.
Frikadellen mit Kartoffelsalat
Genieße würzige Frikadellen mit Kartoffelsalat. Tipps zum behutsamen Mischen, zur Kerntemperatur und zum Kühlen helfen dir bei diesem herzhaften Gericht.
Bayrischer Krustenbraten mit Dunkelbiersoße und Semmelknödeln
Zarter Schweinebauch mit Sojasoßen, Knoblauch und Reiswein: mit Tipps zum schonenden Garen, zur Würze, sicheren Garprüfung und knackiger Coleslaw-Beilage.