Reibekuchen mit Apfelmus: Knusprig genießen
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Zutaten 🧂🥕
- Kartoffeln mehligkochend1000 g
- Apfelmus600 g
- Zwiebeln1 Stk.
- Eier2 Stk.
- Weizenmehl Typ 4052 g
- Sonnenblumen Öl30 ml
- Salz0.1 g
- Pfeffer schwarz0.1 g
Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Kartoffeln und Zwiebel reiben: Kartoffeln und Zwiebel schälen und reiben. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, damit die Kartoffelmasse gut zusammenhält. Die genauen Angaben findest du im illustrierten Rezept.
- Reibekuchenmasse anrühren: Die geriebenen Zutaten mit Ei und Mehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig verrühren.
- Knusprig ausbacken: Öl in der Pfanne erhitzen. Die Masse hineingeben, flach drücken und braten. Sobald die Unterseite goldbraun ist, wenden und weiterbraten, bis die Reibekuchen knusprig und innen durchgegart sind.
- Abtropfen lassen und servieren: Die Reibekuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem fertigen Apfelmus servieren, solange die Ränder noch knusprig sind.
Reibekuchen mit knusprigen Rändern und Apfelmus
Knusprige Ränder, zarte Kartoffeln und ein Klecks Apfelmus: Reibekuchen schmecken frisch aus der Pfanne einfach gut. Die Zwiebel macht sie schön herzhaft, das Apfelmus bringt Süße dazu. Stell schon mal die Teller bereit – die erste Portion kommt am besten gleich auf den Tisch.
Wenige Zutaten für die Kartoffelmasse
Mehligkochende Kartoffeln und Zwiebel bilden die Grundlage. Ei und Weizenmehl halten die geriebene Masse zusammen, Salz und schwarzer Pfeffer würzen sie. Zum Braten verwendest du Sonnenblumenöl. Das Apfelmus ist fertig gekauft, damit du dich ganz um die knusprigen Puffer kümmern kannst.
Gut ausdrücken und gleichmäßig braten
Drücke überschüssige Flüssigkeit aus den geriebenen Kartoffeln und der Zwiebel. Forme eher flache, gleichmäßige Reibekuchen und lass etwas Platz zwischen ihnen. Werden die Ränder schnell dunkel, während die Mitte noch fest ist, hilft weniger Hitze: Die Kartoffeln brauchen Zeit zum Weichwerden.
Die Ei-Mehl-Masse muss vollständig durchgaren. Eine goldbraune Oberfläche allein reicht dafür nicht. Probiere die rohe Masse nicht und reinige Hände und Arbeitsgeräte nach dem Kontakt.
Die fertigen Reibekuchen nicht stapeln
Zwischen gestapelten Puffern sammelt sich Dampf, der die Kruste weich macht. Lass sie kurz abtropfen und serviere möglichst portionsweise. Gib das Apfelmus daneben und erst beim Essen auf die einzelnen Bissen. So bleibt mehr von der Kruste knusprig.
Optional herzhaft mit Sauerrahm
Als Abwechslung zum Apfelmus passt Sauerrahm mit etwas Schnittlauch dazu. Die kühle, cremige Beilage ergänzt die heißen Reibekuchen, ohne dass du die Kartoffelmasse ändern musst. Wasche den Schnittlauch vor dem Schneiden.
Frisch aus der Pfanne genießen
Halte Teller und Apfelmus bereit, bevor du mit dem Braten beginnst. Dann müssen die fertigen Reibekuchen nicht lange warten. Für einen anderen Tag mit Lust auf ein gemütliches Essen probiere Hühnerfrikassee mit Reis. Dort kommen Hähnchen und Gemüse in einer hellen Sauce zusammen.
Für später getrennt aufbewahren
Verarbeite die geriebene Masse möglichst bald und stelle sie bei einer Pause in den Kühlschrank. Bewahre fertige Puffer und Apfelmus getrennt auf. Beim Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne kann die Oberfläche wieder etwas knuspriger werden; ganz wie frisch gebraten ist sie meist nicht.
Kühle Reste zügig in flachen, abgedeckten Behältern im Kühlschrank. Beachte beim geöffneten Apfelmus die Packungshinweise. Erhitze die Reibekuchen beim Aufwärmen überall auf mindestens 74°C.
Häufig gestellte Fragen
Warum werden meine Reibekuchen weich?
Die Masse kann zu feucht oder die Pfanne zu voll sein. Drücke die geriebenen Zutaten gut aus und lass Platz zwischen den Puffern.
Warum bleibt die Mitte fest?
Oft sind die Puffer zu dick oder die Hitze zu hoch. Forme sie gleichmäßig und gib der Mitte Zeit zum Garen.
Muss ich Apfelmus selbst kochen?
Nein. Hier ist fertiges Apfelmus vorgesehen, das du daneben servierst.
Kann ich Reste aufwärmen?
Ja. Kühle sie zügig und erhitze sie später in der Pfanne oder im Ofen gründlich. Bewahre das Apfelmus separat auf.
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