Asiatischer Glasnudelsalat mit Tofu und Sesam

Limette, Sesam und knackiges Gemüse: Dieser Glasnudelsalat bringt Abwechslung in die Mittagspause. Zwischen den feinen Nudeln liegen Tofu und Edamame, dazu kommen Erdnüsse für etwas Biss. Einmal behutsam durchheben, damit jede Gabel von allem etwas abbekommt.

Würze für die feinen Nudeln

Glasnudeln schmecken mild und nehmen viel vom Dressing auf. Sojasoße liefert salzige Würze, Limette und Reisessig bringen Säure, Honig rundet mit Süße ab. Sesamöl, Ingwer, Knoblauch und Chilisauce ergänzen das Aroma.

Fester Tofu und Edamame machen den Salat gehaltvoller. Karotte, Gurke, rote Paprika, Rotkohl, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln bringen unterschiedlichen Biss mit. Koriander und Minze sorgen für Kräuterfrische, Erdnüsse und Sesam für eine nussige Ergänzung.

Zarte Nudeln, unverdünntes Dressing

Richte das Garen oder Einweichen nach der Glasnudelpackung, denn die Produkte unterscheiden sich. Lass die zarten Nudeln gründlich abtropfen und kühle sie zügig, bevor frisches Gemüse und Kräuter dazukommen. Feine Gemüsestreifen verteilen sich leichter zwischen den Nudeln. Gut abgetropftes oder trocken getupftes Gemüse bringt weniger Wasser ins Dressing.

Gare Edamame vor der kalten Verwendung vollständig nach Packungsanleitung; Auftauen allein genügt nicht. Beachte auch die Garhinweise von anderem Tiefkühlgemüse. Verwende festen Tofu nach seinen Produkthinweisen verzehrfertig und gut abgetropft. Kühle gegarte Zutaten zügig.

Wasche frisches Gemüse, Limette und Kräuter vor dem Schneiden unter fließendem Wasser. Arbeite sauber und halte den Salat von rohem Fleisch und Fleischsaft getrennt. Bis zum Servieren gehört die fertige Schüssel in den Kühlschrank, für unterwegs in eine Kühltasche mit Kühlakkus.

Gekühlt mit Nüssen und Kräutern servieren

Gib Sesam, Erdnüsse und Kräuter kurz vor dem Servieren darüber. Für einen Salat mit süßlichen Röststücken und cremiger Avocado probiere den Süßkartoffelsalat mit schwarzen Bohnen. Dort trifft Limette auf weiche Würfel statt auf feine Nudeln.

Stelle gegarte Zutaten und Reste zügig in flachen Behältern kalt: innerhalb von zwei Stunden, bei über 32°C innerhalb einer Stunde. Entsorge länger ungekühlt stehendes Essen und beachte die Lagerhinweise des Tofus.

Häufig gestellte Fragen

Dürfen tiefgekühlte Edamame direkt in die Schüssel?
Nein. Gare sie vollständig nach Packungsanleitung, lass sie abtropfen und kühle sie zügig vor dem Untermischen.

Muss ich den Tofu anbraten?
Nicht, wenn dein fester Tofu für den direkten kalten Verzehr geeignet ist. Prüfe die Packung und bereite ihn entsprechend vor.

Warum wird das Dressing dünn?
Wasser an Nudeln oder Gemüse verdünnt es, und Gurke gibt beim Stehen Flüssigkeit ab. Gründlich abtropfen lassen, Gemüse trocknen und den Salat gekühlt halten.